Cuisine saine, inventive & bio
La cuisine se veut française, inventive et respectueuse des produits frais du marché.
L’étroite relation entre le chef et ses fournisseurs sont le gage d’une assiette parfaitement équilibrée et savoureuse.
L’empreinte de Sébastien est au cœur de la carte : une inspiration en fonction du marché, une carte courte mais qui se renouvelle pour ainsi dire presque tous les jours, des produits irréprochables et sévèrement sélectionnés auprès d’un tout petit nombre de fournisseurs.
Sébastien ne fait pas de choix dans ses spécialités…il aime tout ! cela se ressent directement dès le premier coup d’oeil à tous ses menus, et il faut avouer que des menus il y en a pour tous les jours, tous les goûts et tous les prix !
Depuis 2 ans, son hobby a rejoint sa passion : la culture d’herbes aromatiques et l’approfondissement de sa culture en matière de gastronomie bio.
Les Entrées
- Marbré de foie gras de Canard, marmelade de clémentines aux fruits secs27,00€
- Œuf crémeux de la ferme de Frocourt, guanciale, espuma de pomme de terre et parmesan23,00€
- Croustillant de langoustines en robe de feuilles de shiso rouge, beurre blanc à la citronnelle27,00€
- Cassolette de moules Bouchot du Mont St-Michel, fondue de poireaux, dés de chorizo25,00€
- Nems de tourteau, poêlée de choux chinois et jeunes pousses d’épinard, émulsion au curry doux25,00€
- Suggestion végétarienne20,00€
Les Plats
- Filet pur de bœuf Holstein juste poêlé, copeaux de truffe noir, jus corsé37,00€avec une tranche de marbré de foie gras « Façon Rossini » supplément de 8€
- Cœur de ris de veau braisé, croquettes de pomme de terre au jambon Ibérique jus de viande corsé à la sarriette38,00€crème aux Morilles supplément 5€
- Canette aux abricots, sucrine braisée, jus brun corsé29,00 €
- Côte de veau en coûte d’herbes et olives noirs, légumes du sud, pommes grenaille rôties, jus brun au romarin38,00€
- Tronçons de lotte en robe verte, purée fine de carotte, beurre citronné aux crevette grises39,00€
- Baby homard entier rôti, légumes croquants, émulsion aux feuilles de citron Kaffir35,00€
- Poisson du jourPrix du jour
- Suggestion végétarienne25,00€