Cuisine saine, inventive & bio
La cuisine se veut française, inventive et respectueuse des produits frais du marché.
L’étroite relation entre le chef et ses fournisseurs sont le gage d’une assiette parfaitement équilibrée et savoureuse.
L’empreinte de Sébastien est au cœur de la carte : une inspiration en fonction du marché, une carte courte mais qui se renouvelle pour ainsi dire presque tous les jours, des produits irréprochables et sévèrement sélectionnés auprès d’un tout petit nombre de fournisseurs.
Sébastien ne fait pas de choix dans ses spécialités…il aime tout ! cela se ressent directement dès le premier coup d’oeil à tous ses menus, et il faut avouer que des menus il y en a pour tous les jours, tous les goûts et tous les prix !
Depuis 2 ans, son hobby a rejoint sa passion : la culture d’herbes aromatiques et l’approfondissement de sa culture en matière de gastronomie bio.
Les Entrées
- Marbré de foie gras de Canard, marmelade de clémentines27,00€
- Nems de petits gris de Namur et canard confit, sauce mousseuse de persil plat émincé de poireaux et jeunes pousses d’épinard poêlé aux noisettes torréfiées25,00€
- Croustillant de langoustines en robe de feuilles de shiso rouge, beurre blanc à la citronnelle27,00€
- Noix de St-Jacques en croûte d’épices Tandoori, confit de choux rouge, émulsion au lard et oignons fumé26,00€
- Arancini farcie aux crevettes rouges, sauce lait de coco, curry vert et feuilles de citron Kafir23,00€
- Suggestion végétarienne20,00€
Les Plats
- Filet pur de bœuf Holstein juste poêlé, copeaux de truffe noir, jus corsé37,00€avec une tranche de marbré de foie gras « Façon Rossini » supplément de 8€
- Cœur de ris de veau braisé, croquettes de pomme de terre au jambon Ibérique de viande corsé à la sarriette38,00€crème aux Morilles supplément 5€
- Caille désossée et farcie aux litchis et escalope de foie gras, crème aux Morilles39,00 €
- Côte de veau en coûte d’herbes et olives noirs, ratatouille à notre façon, pommes grenaille rôties, jus brun au romarin38,00€
- Dos de skrei meunière, purée de pomme de terre à l’huile d’olive, légumes de saison36,00€
- Poisson du jourPrix du jour
- Suggestion végétarienne25,00€