Cuisine saine, inventive & bio
La cuisine se veut française, inventive et respectueuse des produits frais du marché.
L’étroite relation entre le chef et ses fournisseurs sont le gage d’une assiette parfaitement équilibrée et savoureuse.
L’empreinte de Sébastien est au cœur de la carte : une inspiration en fonction du marché, une carte courte mais qui se renouvelle pour ainsi dire presque tous les jours, des produits irréprochables et sévèrement sélectionnés auprès d’un tout petit nombre de fournisseurs.
Sébastien ne fait pas de choix dans ses spécialités…il aime tout ! cela se ressent directement dès le premier coup d’oeil à tous ses menus, et il faut avouer que des menus il y en a pour tous les jours, tous les goûts et tous les prix !
Depuis 2 ans, son hobby a rejoint sa passion : la culture d’herbes aromatiques et l’approfondissement de sa culture en matière de gastronomie bio.
Les Entrées
- Marbré de foie gras de Canard, marmelade de clémentines aux fruits secs27,00€
- Œuf crémeux de la ferme de Frocourt, poêlée de champignons des sous-bois, émulsin de lard fumé24,00€
- Croustillant de crevettes rouges sauvages, basilic Thaï, sauce crustacés au curry25,00€
- Noix de St-Jacques rôties, velouté de petit pois, écume au curry jaune de Madras25,00€
- Escalope de foie gras de canard poêlée, tartelette façon demoiselle Tatin, jus brun corsé28,00€
- Suggestion végétarienne20,00€
Les Plats
- Filet pur de bœuf Irlandais juste poêlé, copeaux de truffe noire, jus corsé39,00€avec une tranche de marbré de foie gras « Façon Rossini » supplément de 8€
- Cœur de ris de veau braisé, croquettes de pomme de terre au jambon Ibérique jus de viande corsé à la sarriette39,00€crème aux Morilles supplément 5€
- Caille désossée farcie aux champignons, poêlée de jeunes pousses d’épinards et litchis Jus brun corsé34,00 €
- Dos de cabillaud royal, purée fine de pomme de terre, tombée de poireaux beurre blanc au thym citronné37,00€
- ½ homard et noix de St-Jacques rôti, légumes croquants, émulsion au curry42,00€
- Poisson du jourPrix du jour
- Suggestion végétarienne25,00€